Acarajé

Ingredientes

Massa

• 1 kg de feijão fradinho
• 3 litro(s) de água
• 300 gr de cebola
• 10 gr de sal
• 5 gr de pimenta-do-reino branca
  
  
  Vatapá
  
  
• 100 gr de amendoim
• 100 gr de castanha-de-caju
• 200 gr de camarão seco dessalgado(s)
• 100 gr de feijão fradinho
• 200 ml de azeite de dendê
• 400 gr de pão de forma sem casca(s)
• 100 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
• 200 gr de cebola picada
• 200 ml de leite de coco
• 150 ml de caldo de legumes
• 30 gr de gengibre ralado(s)
• 10 gr de alho
• 10 ml de suco de limão
• 10 gr de sal
• 3 gr de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
• 3 gr de coentro
  
  
  Caruru
  
  
• 500 gr de quiabo
• 100 gr de camarão seco dessalgado(s)
• 50 gr de cebola picada
• 50 ml de caldo de legumes
• 50 ml de leite de coco
• 20 ml de azeite de dendê
• 30 gr de amendoim sem pele(s)
• 30 gr de castanha-de-caju
• 5 gr de alho
• 5 gr de sal
• 2 gr de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
  
  
  Molho
  
  
• 500 gr de tomate verde picado, sem pele, sem sementes
• 200 gr de cebola picada
• 100 ml de azeite
• 10 ml de suco de limão-rosa
• 20 gr de cebolinha verde picada
• 5 gr de coentro picado
• 5 gr de sal
• 2 gr de pimenta-do-reino branca
• 2 gr de salsinha picada

Modo de preparo:

Massa

Coloque o feijão de molho na água por 2h. Deixe escore e jogue a água fora. Junte todos os ingredientes e bata em um processador até que obtenha uma massa uniforme. Peneire retirando assim a pele. Depois é só fazer as bolinhas e fritar em azeite de dendê a 180°graus.

Vatapá

Em um recipiente coloque o pão de forma , acrescente o leite até que absorve o leite. Coloque em uma panela e leve ao fogo e deixe cozinhar. Junte todos os ingredientes e bata em liquidificador com o caldo de legumes, acrescente à mistura que já está no fogo e deixe cozinhar até que não esteja mais com gosto de cru.

Caruru

Em uma panela coloque o azeite de dendê, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar . Adicione o quiabo , o caldo de legumes e deixe cozinhar até que o quiabo esteja macio.
Para finalizar acrescente os demais ingredientes, deixando cozinhar mais um pouco e bata tudo em liquidificador até obter uma mistura homogenia.

Molho

Misture todos os ingredientes.

A casca do feijão deve ser retirada antes de processar (moer).