Carne louca

INGREDIENTES

1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara (chá) de cebola picada (150 g)
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
500 ml de água (2 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) de azeitona verde picada (65 g)
½ xícara (chá) de azeitona preta picada (65 g)
½ xícara (chá) de alcaparras (85 g)
1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente (100 g)
½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente (50 g)
½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente (50 g)
Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão, coloque 1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura, alho amassado, cebola picada, folhas de louro, caldo de carne, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, vinho tinto seco, água, molho inglês, azeitona verde picada, azeitona preta picada e alcaparras tampe e leve ao fogo médio por 1 hora contando após pegar pressão.

Depois deste tempo, desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e coloque cebola fatiada finamente, pimentão verde fatiado finamente e pimentão vermelho fatiado finamente. Volte ao fogo baixo e com uma colher de pau vá mexendo até a carne ficar totalmente desfiada e os temperos incorporados. Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida com pão francês.

RENDIMENTO

8 porções

Croquete de carne rápida

INGREDIENTES

400 g de carne desfiada (que pode ser cozida, assada ou grelhada) (2 xícaras de chá)
1 xícara (chá) de caldo de carne (ou o próprio caldo que se formou na panela ou na fôrma) (240 ml)
50 g de queijo parmesão ralado (1/2 xícara de chá)
1 pão francês ralado e umedecido (1 xícara de chá cheia) em 5 colheres (sopa) de leite
1 ovo
3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (35 g)
sal, salsinha picada a gosto
3 ovos batido para empanar
farinha de rosca a gosto para empanar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque 400 g de carne desfiada, caldo de carne, queijo parmesão ralado, pão francês ralado e umedecido, ovo, 3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo, sal, salsinha picada a gosto e misture bem.

Cubra a tigela com papel filme e leve para a geladeira por 30 minutos.

Retire da geladeira, pegue pequenas porções de massa e com as mãos faça pequenos cilindros modelando como um croquete. Passe os croquetes no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

12 porções

Músculo aperitivo

INGREDIENTES

1 fio de azeite
½ kg de músculo limpo cortado em cubos médios e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
1 colher (chá) de alho
1 tomate sem semente picado
½ xícara (chá) de vinho tinto
2 colheres (sopa) de molho shoyo
½ xícara (chá) de água
Cheiro-verde picadinho a gosto
1 colher (sopa) de amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água
2 ovos batidos
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha panko (ou farinha de pão de forma sem casca)

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure o músculo já limpo e cortado em cubos médios temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a cebola picada, o alho, o tomate sem semente picado, o vinho tinto, o molho shoyu, a água e o cheiro-verde picadinho a gosto. Misture, tampe a panela e quando pegar pressão deixe por 30 minutos. Abra a panela coe a carne e reserve o caldo.
Após reservar coloque o caldo em uma panela pequena e adicione o amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo até engrossar por mais ou menos 5 minutos.
Passe os cubos de carne nos ovos batidos e na farinha de trigo, novamente nos ovos batidos e, por último, na farinha panko. Frite os cubos de carne em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado do molho reduzido.

RENDIMENTO

4 porções

Panqueca

Ingredientes

1 ovo

1 copo de leite

1 copo de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de pó royal

Modo de preparo:

Bater no liquidificador todos os ingredientes

Depois colocar na frigideira de teflon e fritar

Recheio a gosto