Bolinhos de Milho com Salsa de Tomate

A nova receita, é inspirada pelo sul dos Estados Unidos, a região conhecida como Dixie.

Começamos a "temporada" Dixie com Bolinhos de Milho e Salsa de Tomate, um clássico hilbilly - o caipira americano.

Eu ensinarei um clássico hilbilly – o caipira americano – em homenagem ao programa de rádio mais antigo do mundo, o Grand Ole Opry. Este é o primeiro de uma série de quatro episódios inspirados pelos sabores e pela cultura do sul dos Estados Unidos.

Ingredientes bolinhos de milho:

2 milhos verdes cozidos
1 ovo
1 colher de sopa de farinha com fermento
½ colher de sobremesa de páprica
sal
1 clara
manteiga

Ingredientes salsa de tomate:

2 tomates italianos
1 pimenta dedo de moça
1 colher de café de cominho moído
1 colher de café de sal
1 limão
1 maço de salsinha

Modo de preparo bolinho de milho:

Cozinhar o milho e retirar os grãos do sabugo. Misturar em uma tigela com o ovo e a farinha, temperando com a páprica e o sal à gosto. Em outra tigela pequena, bater a clara em neve e misturar com cuidado à massa.
Pincelar uma frigideira bem quente com manteiga e dispor pequenos discos da massa. Deixar cozinhar por um minuto de cada lado. Para que não esfriem, colocar em forno bem baixinho até que todos estejam prontos. Servir em uma travessa com a salsa de tomate em um potinho.

Modo de preparo salsa de tomate:

Cortar o tomate em cubinhos. Retirar as sementes da pimenta e picar bem pequeno. Colocar em uma tigela e temperar cominho, sal e o suco do limão. Picar o maço de salsinha e adicionar à tigela, misturando bem.

Croquete de carne rápida

INGREDIENTES

400 g de carne desfiada (que pode ser cozida, assada ou grelhada) (2 xícaras de chá)
1 xícara (chá) de caldo de carne (ou o próprio caldo que se formou na panela ou na fôrma) (240 ml)
50 g de queijo parmesão ralado (1/2 xícara de chá)
1 pão francês ralado e umedecido (1 xícara de chá cheia) em 5 colheres (sopa) de leite
1 ovo
3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (35 g)
sal, salsinha picada a gosto
3 ovos batido para empanar
farinha de rosca a gosto para empanar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque 400 g de carne desfiada, caldo de carne, queijo parmesão ralado, pão francês ralado e umedecido, ovo, 3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo, sal, salsinha picada a gosto e misture bem.

Cubra a tigela com papel filme e leve para a geladeira por 30 minutos.

Retire da geladeira, pegue pequenas porções de massa e com as mãos faça pequenos cilindros modelando como um croquete. Passe os croquetes no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

12 porções

Músculo aperitivo

INGREDIENTES

1 fio de azeite
½ kg de músculo limpo cortado em cubos médios e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
1 colher (chá) de alho
1 tomate sem semente picado
½ xícara (chá) de vinho tinto
2 colheres (sopa) de molho shoyo
½ xícara (chá) de água
Cheiro-verde picadinho a gosto
1 colher (sopa) de amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água
2 ovos batidos
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha panko (ou farinha de pão de forma sem casca)

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure o músculo já limpo e cortado em cubos médios temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a cebola picada, o alho, o tomate sem semente picado, o vinho tinto, o molho shoyu, a água e o cheiro-verde picadinho a gosto. Misture, tampe a panela e quando pegar pressão deixe por 30 minutos. Abra a panela coe a carne e reserve o caldo.
Após reservar coloque o caldo em uma panela pequena e adicione o amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo até engrossar por mais ou menos 5 minutos.
Passe os cubos de carne nos ovos batidos e na farinha de trigo, novamente nos ovos batidos e, por último, na farinha panko. Frite os cubos de carne em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado do molho reduzido.

RENDIMENTO

4 porções