A culinária francesa é uma das mais tradicionais em todo o mundo. Seus pratos são oferecidos em restaurantes temáticos em praticamente qualquer país. Fora isso, seus chefs influenciaram e influenciam chefs em todos os países do mundo.
Um dos mais tradicionais pratos da culinária francesa, o Coq au Vin (ou Galo ao Vinho Tinto, em uma tradução aproximada) é uma receita que já possui séculos de existência. Segundo consta, o prato foi criado para Julio César (imperador romano), quando este conquistou a região da Gália. Normalmente o prato leva carne de galo (ou galinha) que é cozinhada com bacon, cebola, alho, vinho tinto, cogumelos e salsa, entre outros ingredientes. Veja receita abaixo
Receita
PARA
A MARINADA
Ingredientes
20
dentes de alho sem casca e inteiros
4 cebolas
2
cenouras
2 alho-poró (somente a parte branca)
2 frangos
inteiros de 2 kg cada
1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
1
xícara (chá) de conhaque
1 colher (sopa) de sal
grosso
pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de louro
4
ramos de alecrim fresco
Modo
de Preparo
1.
Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e
ervas.
2. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os
alhos-poró e as cenouras de forma irregular.
3. Corte cada frango
nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito.
4. Numa
tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os
ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.
PARA
O COZIMENTO
Ingredientes
80
g de manteiga
2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se
for usar cubo, dissolva apenas 1)
Modo
de preparo
1.
Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e
líquido. Reserve.
2. Leve uma panela média com um pouco de
manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços
de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o
frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for
colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de
manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve.
3.
Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da
marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os
frangos, o
caldo
e deixe cozinhar por 30 minutos.
PARA
A MONTAGEM
Ingredientes
2
cenouras
2 cebolas
2 colheres (sopa) de cebolinha
francesa
250 g de bacon em pedaço
1 colher (sopa) de
manteiga
sal a gosto
Modo
de Preparo
1.
Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas.
Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas
ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha. Reserve.
2.
Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando
derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a
cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
3.
Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima,
decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.
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