Peixe Grelhado com Molho de Acerola

A homenagem de hoje, vai para rainha das marchinhas, Carmen Miranda. Sua música “Paris” inspira uma receita de ingredientes brasileiros e técnicas francesas.

Ingredientes peixe:

500g de filé de peixe branco (abrótea, pescada, linguado ou similares)

farinha de trigo

óleo de canola

Ingredientes molho:

100g de polpa de acerola congelada
50g de manteiga sem sal
1 colher de chá de açúcar
sal à gosto
pimenta à gosto

Acompanhamento:

150g de couve de bruxelas

Modo de preparo molho: 

Em uma frigideira, derreter a polpa da acerola com duas colheres de água. 

Temperar com açúcar, sal e pimenta. Quando ferver, desligar o fogo e acrescentar a manteiga gelada, mexendo para derreter a manteiga. Essa é uma técnica francesa para espessar e dar brilho a molhos chamada monter au beurre.

Modo de preparo peixe:

Temperar o peixe com sal e pimenta. Empanar levemente na farinha de trigo, eliminando excessos. Em uma frigideira bem quente, espalhar um fio de óleo de canola e grelhar o peixe. Um minuto de cada lado é suficiente, tomando cuidado na hora de virar.

Modo de preparo acompanhamento: 

Cozinhar por 1 minuto em água fervente e salgada e depois colocar em água gelada imediatamente para interromper o cozimento.

Peixe à Minha Garopaba

O molho temperado com cominho, tradicional do litoral catarinense, inspira um peixe muito saboroso e empanado de uma maneira diferente.

Ingredientes Molho:

1 cebola média em tiras
1 colher de café de cominho
2 tomates sem semente em cubos
1 colher de sopa de óleo de canola ou girassol

Ingredientes Farofa:

50g de manteiga com sal
150g de farinha de mandioca
Sal

Ingredientes Peixe:

200g de filé de peixe por pessoa
Sal à gosto
Farinha de trigo
Claras suficientes para banhar o peixe
1 embalagem de coco ralado não adoçado

Modo de preparo molho:

Em uma panelinha, fritar o cominho no óleo quente por alguns segundos até que se desprenda o aroma. Acrescentar a cebola e refogar até que fique transparente. Adicionar o tomate e refogar até que se desmanche. Temperar com sal e reservar.

Modo de preparo farofa:

Em uma frigideira, derreter a manteiga e adicionar a farinha de mandioca. Para que não queime, é necessário mexer sempre, até que fique dourada. Temperar com sal e reservar.

Modo de preparo peixe:

Temperar os filés com sal. Empanar na seguinte ordem: farinha de trigo, clara de ovo e coco ralado. Fritar em uma frigideira com um dedo de altura de óleo, por um minuto de cada lado. Cuidado na hora de virar, pois a carne de peixe é delicada e pode se quebrar. Retirar o file do óleo e deixar descansar um pouco em papel toalha, para que não fique com excesso de óleo.

Montagem: > Dispor o filé de peixe em um prato e cobrir com o molho. Servir acompanhado da farofa.

Isca de Pescado

Ingredientes:

1 k de peixe
2 limões
2 ovos
½ xícara de farinha
½ xícara de amido de milho
óleo
salsa
sal
pimenta

Preparação:

Limpe o peixe e remover os ossos e a pele. Corte em pedaços de 2-3 cm. e tempere com sal, pimenta e o suco de 1 limão.

Misture a farinha com o amido de milho e cobrir os pedaços de peixe com esta mistura. Passe então o ovo levemente batido com uma colher de sopa de água.

Frite em óleo quente até ficar cozido e dourado. Escorra bem e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de gordura.

Sirva com molho tártaro e coloque 1 limão partido em 4